Je tiens cette recette de mon père qui faisait du très bon pain. Nous n'allions jamais dans une boulangerie. Quand je suis partie de chez mes parents, le virus m'a gagné et, depuis, il paraît que
l'élève à dépassé le maître ...
La recette est plus simple que n'importe quel gâteau. Elle vous demandera 2h au total, mais il y a beaucoup de moments où vous devez laisser la pâte reposer. Pendant ce temps, vous pouvez faire
autre chose. Sur les deux heures de présence, vous n'aurez que 15 minutes les mains dans la pâte.
Les ingrédients qu'il vous faudra sont très simple : 1kg de farine ordinaire, trois cuillères à café de sel et de la levure de boulanger (un cube de 40g). Elle se présente sous cette forme :
Vous la trouverez dans certains supermarchés ou même parfois chez votre boulanger.
Quelques règles de base :
- Ne jamais mettre le sel directement sur la levure ;
- Eviter de laisser la pâte lever dans un endroit froid avec des courants d'air ;
- Les temps de cuisson donnés en fin de recette sont valables pour cette recette (1 kg de farine avec deux pains). Il est bien évident que si vous mettez moins de farine, comme pour un gâteau, il
faudra un temps cuisson plus court.
Vous avez rassemblé tous les ingrédients ? Vous êtes prêts à faire votre premier pain maison.
Première étape : le mélange des ingrédients.
Diluez la levure dans 600 ml d'eau ;
Quand elle est diluée, ajoutez dessus la farine (1 kg) et le sel (3 cuillères à café).
Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot ménager ou à la main.
Deuxième étape : premier pétrissage manuel.
Après le mélange des ingrédients au robot, placez la pâte sur un plan de travail fariné. Elle doit ressembler à ça :
Pétrissez à la main en ramenant la pâte au centre, jusqu'à obtenir une consistance lisse :
Troisième étape : premier levage
Placer la pâte dans un saladier,
Posez un torchon dessus pour éviter que le dessus ne sèche,
Et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Quatrième étape : deuxième pétrissage manuel
Après le temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume
Vous pouvez alors la replacer sur un plan de travail fariné et retravailler comme expliqué dans l'étape deux. La pâte va reprendre son volume initial. Des bulles vont même éclater : c'est la
fermentation.
Cinquième étape : deuxième levage
Replacez la pâte dans le saladier, recouvrez d'un torchon et laissez reposer encore 15 à 20 min.
Sixième étape : le façonnage
Pétrissez la pâte pour lui redonner son volume initial puis coupez-la en deux.
Façonnez deux boudins et placez-les dans des corbeilles.
Mettez un torchon dessus.
Placez un récipient d'eau dans le four et allumez-le à th 240°C.
Septième étape : dernier levage
Laissez lever les deux boudins pendant la durée de préchaufage de votre four.
Huitième étape : signature et cuisson
Mettez les boudins sur une grille ou une plaque allant au four ;
Saupoudrez de farine ou de graines ;
Signez vos pains : faites des entailles assez profondes en biais ;
Enfournez à 240 °C pendnat 15 min ;
Baissez le thermostat à 190 °C et laissez cuire encore pendant 30 min.
Sortez les pains du four et écoutez-les "chanter".
Régalez-vous, mais attendez quand même un peu pour ne pas vous brûler ...
Bons pains
Une difficulté ? Pas de problème, je vous
répondrais rapidement .
